师宗县市场监督管理局2020年第36期
不合格食品安全监督抽检信息公告
根据《中华人民共和国食品安全法》及其《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》等规定，现将师宗县市场监督管理局2020年第36期食品安全监督抽检信息公告如下：
本期公布的食品安全监督抽检产品为：白酒，抽检依据是《固液法白酒》GB/T 20822-2007等标准及产品明示标准的要求。白酒抽检项目包括酒精度、总酸（以乙酸计）、甲醇等指标。承检机构:云南中检检验检测技术有限公司，公告不合格样品3批次。
不合格样品涉及的标称生产单位、产品和不合格指标为：云南省曲靖市师宗栩佳农庄销售的1批白酒，总酸超标；云南省曲靖市师宗县佳沁农业生态园销售的1批白酒，总酸超标；云南省曲靖市师宗回家吃饭餐饮店销售的1批白酒，总酸超标。
对云南省曲靖市师宗县被抽样单位抽检中发现的不合格产品，师宗县市场监督管理局将责成企业所在地监管部门将按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
不合格检验项目说明
总酸——造成总酸不合格的原因，一是糟醅酸含量低，酒中的总酸含量少；二是酒曲产香能力差，一些产香能力差的酒曲无法在发酵过程中生成更多酸类物质，导致酒中总酸低；三是摘酒方式不对，酸类主要在后段含量较高，过早断尾会导致中段酒总酸含量低；四是发酵温度低，产生酸类物质的后发酵不足，导致产酸少，酒中总酸含量低。酒中总酸含量偏低，影响酒中酸类、酯类物质生成，会造成酒体香气不浓郁、放香差，主体香不突出，酒味短淡、单调。
氰化物(以HCN计)——氰化物是指带有氰基(CN)的化合物，具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠(NaCN)、氰化钾(KCN)以及氢氰酸(HCN)。国家标准对白酒中氰化物有严格的限量规定。造成白酒中氰化物不合格的原因是酿酒的原料为高粱、小麦、大麦、豆类、玉米等。这些原粮中含有植物氰甙，在酿造过程中水解可产生氰化物进入到成品酒中，生产工艺去除氰化物不彻底造成不合格。氰化物是白酒中一项重要安全指标，白酒中氰化物超标对人体有毒有害，不能食用。
附件：食品抽检合格-2020年10月30日-白酒（第36期）
师宗县市场监督管理局
2020年10月30日
（公开属性：主动公开）